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갈치회/갈치호박국 갈치는 단백질 함량이 많고 지방이 알맞게 들어 있어서 맛이 좋고 소량이나마 단맛을 내는 당질이 풍부한 어종이다.
다른 생선과 마찬가지로 칼숨에 비해 인산의 함량이 많은 산성식품이므로 채소와 곁들여 먹어야 좋다.

그러기에 여름에는 갈치국에 파란배추를 넣어 끓이기도 하나 추석이 지나면서부터는 누런호박을 큼직큼직하게 썰어 넣고 국을 끓인다.

제주 갈치 호박국은 낚시로 잡아 올린 갈치 특유의 은빛이 반짝이는 싱싱한 갈치를 도막도막 썰어 펄펄끓는 물에 넣은후 늙은 호박과 풋고추, 배추등을 넣고 여기에 비린내가 가시게 다진 마늘을 약간 넣어소금간을 하고나서 먹는데 고운 고춧가루를 뿔려 약간 매운 듯 하게 먹기도 하는데 그 맛이 최고의 맛이다.

갈치는 9월부터 10월에 많이 잡히는데 이때부터 맛이 들기 시작해 겨울이면 최고에 이른다.
하얀 갈치살이 쫄깃 쫄깃 씹히는 갈치회는 고소한 뒷맛이 일품이다.

갈치호박국 맛있게 하는집
* 도라지식당 : 064-722-3142 (제주시청 별관 앞 )
* 물항식당 : 064-753-2731 (서부두항 입구)
* 유리네식당 : 064-748-0890 (신제주수협 뒤)
* 송화촌 : 064-733-7102 (자구리 앞)
* 하정식당 : 064-762-1001 (성심병원 앞 골목)
* 신토불이 : 064-762-7775 (서귀중앙초등학교 뒤)
* 우선식당 : 064-796-5426 (한림항내)
* 부두식당 : 064-794-1223 (하모부두 입구)